Lemon curd

TIPS! Skulle du slite med å få sitronkremen tykk. Kan du følge disse trinnene for å få lemoncurd til å bli tykkere:

1. Kok den lenger: Lemoncurd skal varmes forsiktig på lav til middels varme, og rør hele tiden til den tykner. Dersom den fortsatt er tynn, kan den trenge litt mer tid. Når den når omtrent 75–80 °C (til den dekker baksiden av en skje), begynner den å tykne.
2. Tilsett mer eggeplomme: Eggeplommene bidrar til å tykne lemoncurden. Hvis den ikke tykner tilstrekkelig, kan du prøve å tilsette én ekstra eggeplomme, men husk å varme den forsiktig for å unngå at egget koagulerer (stivner).
3. Bruk litt maisenna: Hvis du fortsatt sliter med å få lemoncurden tykk, kan du lage en slurry med 1 ts maisenna blandet med litt kaldt vann. Tilsett blandingen forsiktig mens du rører, og kok opp forsiktig. Maisenna vil hjelpe til med å binde væsken, men bruk bare litt, så smaken ikke endres.
4. Avkjøl ordentlig: Lemoncurd tykner også når den kjøles ned. Hvis du er usikker på konsistensen, kan du prøve å avkjøle lemoncurden i kjøleskapet i minst et par timer før du vurderer å justere mer.

Med litt ekstra tålmodighet på lav varme eller en liten justering av ingrediensene, skal du få en silkemyk og tykk lemoncurd!

TIPS! Lemoncurd passer perfekt til Pavlova med pasjonsfrukt. Se oppskrift her